＜お弁当 納品時間、賞味期限のお話＞ こんにちは、Ｋｅｎ３です。 今回も、 みなさんおなじみのコンビニで買うお弁当 の話です。 /* * １．掲示板に書き込みどうもです */ 掲示板( http://www.ken3.org/24h/bbs24h.html ) に下記の書き込みがありました。 --- >投稿時間：2002/12/03(Tue) 14:07 >投稿者名：セブンイレブン最高 >タイトル：セブンイレブンは最高だよ > >メルマガ読者です。 >なさけないお店の話、面白く読んでます。 >私の近くのセブンイレブンは弁当の品切れない店です。 >とても助かってます。 >セブンイレブン最高(^。^) --- ほしい商品が、 必要な時に（いつでも）、必要なだけ（ほしい量） 買うことが出来る。 基本だけど、重要ですよね。 利用してるのは、品ぞろえのいいお店なんですね。 では、また、書き込みヨロシクです。 で、終わってしまうと、このメルマガらしくないので、 またまた、苦しい弁明？じゃなくって、お店の自分勝手な都合を書くかなぁ。 /* * ２．賞味期限と納品時間 */ お弁当って、一日何回納品されているか？知ってますか？ どこも３回だと思います。（私のやってたチェーンは一日３回でした） お弁当は普通の話ですが、 カップラーメンやポテトチップ より賞味期限が短いです。 配送の流れとしては、 お弁当工場で弁当作る ↓ 配送センターへ ↓ 配送スタート ↓ Ａ駅前店に着く ↓ Ｂ学校前店に着く ↓ Ｃ・・・・ まぁ、簡単に書いたけど、こんな感じかなぁ。 配送関係のこまかいことは、気にしないけど、 みなさんは、賞味期限って気になりますよね。 私のお店は、 ２時、１０時、１６時にお弁当の納品がありました。 ここから、頭痛くなる説明だけど、 ２時に納品されたお弁当は１６時が賞味期限なので１４時に廃棄をします。 １０時に納品されたお弁当は翌日の１時が期限なので２３時に廃棄、 １６時に納品されたお弁当は翌日の１１時が期限だったので９時に廃棄してました。 まぁ、この賞味期限２時間前ってのも気になるけど、今回は置いといてね。 気がついたと思うけど、 同じ種類のお弁当で違う賞味期限の弁当が並んでいる時間帯があるんですね。 下記、勝手なタイムスケジュール 深夜ＡＭ２時に焼肉弁当（ア）が４個納品 ・ ・ 朝、お客さんが１個買いました、焼肉弁当（ア）の残りは３個ですね ・＊やっぱ、朝から焼肉弁当は食わないか（笑） ・ ９時に１１時賞味期限切れのお弁当廃棄 １０時に本日２度目の焼肉弁当（イ）が１０個納品される、残はア３、イ１０かぁ あれ？弁当売り場に賞味期限の違う弁当が並びますね。 ・ 昼、主力の弁当が売れる、おかげさまで、焼肉弁当も１０個売れました ・ １４時、賞味期限１６時の弁当を売り場から撤去（廃棄する） あれ？２個も１４時廃棄の焼肉弁当が残ってるよ、 昼に１０個売れたけど、アを１個、イを９個買ってったんだぁ。 みなさん、賞味期限見てたり、上に積んである商品じゃなく、 下から後ろから取ったりしたからかなぁ。 まぁ、いっか。２個廃棄。 残りはイが１つ。サビシイなぁ、計算上では３つ残るんだけどなぁ。 ・ １６時、本日３度目の納品、焼肉弁当（ウ）が６個納品、イが１つにウが６で７ ・ ・ 今日はなんか売れない日だなぁ、でも夕方５つ売れたかぁ、 ・ ２３時、賞味期限翌１時の弁当を廃棄する。 ちっ、ここでもイが１つかぁ。夕方５つ売れたけど、全部ウが売れたみたい。 残りはウ１つかぁ。 ・ 翌日 １時に、焼肉弁当２つほしいんだけど、ここに出ている分しかないの？ スイマセン、２時に納品あるんだけど、、、待てないですよね。 今度多めに発注入れておきますので、スミマセンでした。 ２時に、今日は２つ、納品有り。ボケてる私でも朝焼肉弁当は売れないと学習。 やはり、朝は１つしか売れなかった。 ９時、、 あっ、廃棄するウの弁当が残ってるよ。しょうがないよね。。。 賞味期限の違いに気がついてるお客さんは、 人間心理で新しい方を買っていきます。 まぁ、責められないよね。 たまにあるのが、店員が古いのを下に、新しいのを上に間違って置いてしまって、 古い弁当が全滅（廃棄）、次の時間まで持つ方は全て買われているので、 ある時間帯弁当がつながらないので、 いつも通りの売れ数なのに、恥ずかしいけどお弁当無しって状況も。 廃棄するし品切れるし、最悪ですよね。 商品特性を考えた数の配分にしないと、廃棄商品の山を作ってしまうかなぁ。 この例だと、焼肉弁当は朝売れないので、 ２時の便は、極端な話０にして、 １０時の昼と夕方売れる便を厚くして、 １６時は保険で、もし余ったら次の朝、もしかして売れるかもにかける？ なんて分析も必要かなぁ・・・ /* * ３．タイムセールしないの？ */ 閉店間際スーパーに行くと、 普段買えないような高級な寿司やステーキが安くなってたり と タイムセールをして売りきってます。 よく、お客さんにも、廃棄（捨てる）だったら、 安く売ればいいのに。。。 と言われます。 攻撃的な人に、 ２４時間必要以上に明かりを使い（電気を使い）、 捨てるほど食べ物を並べて、 環境によくない代表者だ、、、 と責められたこともあったっけ。 今のところ、コンビニでは値引きして売ってないけど、 これから、どうなるんでしょうね？ 廃棄商品を少なくするのは、環境のためもあるけど、自分のためにも必要です。 売れなかった商品は自分の負担になるので、安くしても売りたいと思ったけどね。 最近、ＡＭ／ＰＭに行ってないけど(プログラマー時代は常連だったけど)、 冷凍の弁当ってどうなったのだろう？ あれって、たぶん廃棄がないから、 環境やお店にとってはいいのかなぁとふと思ったり、 廃棄が無い＝在庫が持てる で、品切れも無いし。 ほかのコンビニチェーンでやってないので、 味とかお客さんに受け入れられない別な要素があるんだろうけど。 /* * ４．廃棄を減らすには */ まぁ、愚痴ばかり言ってないで、 前向きに廃棄を減らす方法を考えると、 単純なのは、売れる量しか仕入れをしないって消極的な方法かなぁ。 過去３週間、平日は平均７５食売れてたから、７５でいいや。 ほんと、単純な人だねぇあなたは。 上で書いてた賞味期限のマジックがあって、廃棄商品は出るんじゃないの？ では、極論で、廃棄を０にするために、 ７０食に落すかぁ、発注量を。一日５食足りなくしとけば。。。 おいおい、そんなことしたら、お客さんに迷惑かかるだろ。 弁当無きゃ、おにぎりやカップラーメン買っていくってたぶん。 そりやぁ、しかたなくだろ、しかたなく、、、、 実際７０に落すと、どうなるか？ コンビニ経営してる人はやってみるとわかるけど（やったと思うけど）、 それでも、廃棄は０にならないんだよね。 えっ、なんで？ 平均７５食売ってて、それを７０だから５食も慢性的な不足を発生させてるのに、 なぜ？ 実は、簡単な話なんですよ。 人って、余り物ってイメージが付くと買わないと私は経験的に感じました。 最後のほうで弁当がポツポツと残っていると、イヤなイメージなのか、、、 で、廃棄商品は無くならないんですよ。 客が離れて行って、さらに売れない、廃棄がイヤだから、 ６５食にしよう。なんて進んだら売れないお店の出来あがりかな。 また、不思議なもんで、 廃棄を気にしないで、平均８０入れると、 売れる日もあれば、売れない日もあるけど、 平均値が７６、７７、７８と上がって行くんだよね。 ＊廃棄の数は大体一緒だけど、雨が降ったり、弁当の下取りラッシュだったりと、 ある日は２０個とか弁当廃棄する日も出て来たり。ショックを受ける。。。 難しいよね。 /* * ５．終わりの挨拶 */ で、今日は何が言いたかったの？ ・コンビニの納品時間 ・賞味期限 ・廃棄問題 えっ、なんの参考にもならないって（笑） 感想・質問などあったら、掲示板に書いてもらえるとうれしいです 掲示板 : http://www.ken3.org/24h/bbs24h.html ＊質問に回答形式だとネタ考えないでいいので、ラクできます 元コンビニ店長のＫｅｎ３でした。
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